Nhờ In-tẹc-net mà giờ thì nhà nhà biết đến khô cá lóc, người người ăn khô cá lóc. Đặc sản miền Tây mà lị!
Miền Tây trù phú vốn nổi tiếng với cá đồng. Mà cá nhiều quá, ăn tươi đủ món không hết nên ông bà ta sáng tạo ra cả mắm và khô để ăn dần. Thật ra, theo mình biết, con cá gì để làm khô và mắm cũng được cả. Chỉ khác ở chỗ, ngon ít và ngon nhiều thôi haha!
Làm mắm thì mình chưa thử bao giờ. Vì nhà mình bụng ai cũng là Sumo về hưu cả, nên hiếm khi ăn mắm vì dễ đau bụng và gặp anh Tào (Tào Tháo: chú thích thêm :)). Nên phần mắm cá lóc, mình sẽ nói ở một bài khác, ngay sau bài này!
Trở lại với con khô cá lóc. Làm khô thật ra không khó. Như bạn cũng biết, mình có nói ở những bài trước. Nhà mình ở vườn nên cá lóc không phải lúc nào cũng dễ kiếm như ở ruộng. Nên có một giống cá lóc luôn luôn lúc nào cũng có đó là Cá Lóc Chỉ. Tức bạn ra chợ, Chỉ con cá lóc nào là người bán cho lên cân, xong tính tiền, bạn trả tiền, xách cá ra về hihi.
Mà mình cũng không biết mấy bài báo trên Google mình từng đọc là có thật không. Hay do người viết thổi phồng cho nó hoa mỹ lên. Nào là chọn con cá lóc đồng thân to, mập ú tươi rói…. làm khô…Hix, nhà mình không giàu đến vậy. Nhà gần chợ, mẹ mình sẽ ngó nghiêng hôm nào chị bán cá có nhiều cá lóc to mà mới bị chết ngộp là dặn chị ấy để dành cho mẹ. Cũng nói thêm, là thường mẹ chỉ làm khô vào dịp Tết thôi! Lý do là vì, cá lóc cũng không rẻ gì so với nhà mình lúc ấy!
Cá mua về mẹ mình làm sạch, xẻ đôi, sau đó ướp với gia vị, muối, bột ngọt… để cho thấm. Mình lúc nào cũng đòi thật nhiều tiêu và ớt cho thơm. Sau khi ướp xong, ba mình sẽ mang cá ra xỏ vào dây kẽm và phơi nắng. Phơi bao nhiêu nắng thì tùy vào chất lượng nắng cũng như độ khô của con khô mà bạn mong muốn. Sau khi khô đạt, mẹ cho vào bao mang cất, khi cần dùng cứ mang ra ăn. Cách làm này nhà mình cũng làm tương tự với cá tra, chỉ có điều khô cá tra nhiều mỡ, để lâu quá không ăn sẽ bị gắt dầu.
Khô cá lóc thì chỉ có nướng là ngon nhất. Sau khi nấu nướng xong hết cả, còn mớ than củi trong bếp, mình sẽ nướng khô. Lôi vỉ nướng ra, cho khô lên nướng. Chỉ tí xíu nữa thôi, mùi thơm của khô nướng sẽ tỏa ra, khiến cái dạ dày cũng theo đó mà réo lia réo lịa. Khô nướng xong có thể ăn không, trộn gỏi xoài, hay gỏi sầu đâu gì đó (thú thật là mình cũng chưa từng ăn gỏi lá sầu đâu, có dịp sẽ thử) như báo chí đã miêu tả rất nhiều rồi. Mình thấy khô này có vẻ hợp với rượu đế, nhưng cũng chưa từng thử uống rượu đế nên không phản hồi được hihi.
Thứ mình nhớ nhất khi nghĩ về khô cá lóc là vì mẹ mình có một món tuyệt chiêu khác. Đó là canh chua. Chắc bạn sẽ tròn mắt khi nghe canh chua khô cá lóc. Ai đời làm cho con cá thành khô rồi lại biến nó thành món nước?
Mẹ mình thích ăn canh chua, dù là canh chua với bất kỳ nguyên liệu nào. Mà nấu canh chua khô cá lóc, chỉ nấu được phần đầu thôi. Chủ yếu là để gặm đầu khô ấy! Công thức nấu tùy thuộc vào bạn có nguyên liệu gì, thậm chí 1 nắm rau muống cũng nên nồi canh chua. Thường là mẹ bắt nôì nước lên bếp, sau đó cho me vắt vào. Nước sôi lên, mẹ vớt vắt me ra, cho vào chén dằm ra cùng ít nước sôi để có nước cốt me. Mẹ cho đầu khô cá lóc vào nồi nước, nhanh tay cho nước cốt me vào, cho rau (rau muống, rau nhút, giá,…)sau đó nêm nếm gia vị, đợi canh chín và nhấc nồi xuống (nấu bếp củi nên không có chuyện tắt bếp đâu nha^^)
Hình như người ta làm khô thường bỏ đi phần đầu hết ấy nhỉ! Hiếm thấy con khô còn đầy-đủ như thế này! Mẹ mình hay dùng cái phần xương xẩu ấy nấu canh chua đó!
Mình chỉ nghe mẹ nói là ngon lắm, vì mình cũng chưa thực sự thử gặm đầu khô cá lóc bao giờ. Mình vốn chi ăn thịt thôi, nói không với gặm xương nên cũng chưa từng thử qua mùi vị khô cá lóc nấu canh chua. Nhưng nước canh thì mình có nếm. Khô khi nấu canh có vị rất lạ, hơi mằn mặn, mà vị mặn này lại thanh thanh riêng biệt. Mùi của khô nấu canh hơi nồng 1 tí, cơ mà mình lại thấy thơm thơm, ăn với cơm là tuyệt vời!
Mình biết, canh chua đầu khô cá lóc ngon thì có ngon đấy! Chứ thật ra, mẹ mình dành phần thịt khô để đãi khách hoặc cho mình ăn. Mẹ cũng thích ăn thịt khô chứ! Nhưng mẹ giành về mẹ những gì xương xẩu nhất, dở nhất rồi lại tấm tắc bảo ngon, ngon…
Mình xin lưu ý món ăn này là do nhà mình nấu cũng chỉ cho người nhà ăn, nên mình tuyệt đối không gọi là chuẩn-miền-Tây hay gì cả các bạn nha! Đây đơn thuần là do nhà mình có nấu, mình từng được ăn nên mình chia sẻ cảm nhận của mình. Nên bạn đừng comment kiểu như: ăn món gì lạ vậy? Sao miền Tây không thấy món này? Mình ở miền Tây 60 năm chưa bao giờ thấy ai ăn món này thì mình buồn lắm í!
