NTNAHSG Tập 1: Sài Gòn đậm đà ốc xào

0
1971

Mở đầu Series Nắm tay nhau ăn hết Sài Gòn của mình sẽ là món ăn mà mình rất là nghiền. Đó là Ốc.

Có thể ở khắp Việt Nam không đâu có nền ẩm thực đặc sắc như Sài Gòn. Trước đây, ốc thường được làm các món cơ bản như luộc, nướng hoặc “màu mè” nhất là ốc xào. Nhưng ở Sài Gòn, con ốc được nâng lên một tầm cao mới với đa dạng cách chế biến, trình bày, và xuất hiện ở khắp thành phố, từ quán vỉa hè đến nhà hàng sang trọng. Ốc không kén người ăn, không kén hoàn cảnh. Chiều chiều vào giờ tan tầm thì lời rủ rê ” Ốc nha” hấp dẫn không ít quý ông lẫn quý nàng. Các chàng có thể nhắm ốc cùng ly bia hoặc cốc rượu, còn các nàng có thể vừa nhâm nhi lể ốc vừa tám chuyện. Con ốc thường không to, chỉ để ăn vặt là chính, nhưng để đáp ứng nhu cầu ăn no của thực khách, các đầu bếp biến tấu ra mì xào ốc, ốc xào chấm bánh mì hoặc lẩu ốc.

Các món ốc mà hầu như quán ốc nào cũng có, thực khách nào cũng thích chính là nghêu, càng ghẹ, ốc hương và sò huyết. Ngoài ra có thể kể đến ốc tỏi, ốc giác, ốc mỡ, sò điệp, sò lông, sò dương, sò mai….

Các cách chế biến được chia thành 3 nhóm chính là xào (xào me, xào bơ tỏi, xào rau muống, rang muối, xào mì…), nướng (nướng mọi, nướng mỡ hành đậu phộng, nướng phô mai, nướng nước mắm…) và hấp (hấp sả, hấp thái…).

Các món nước chấm cơ bản là muối tiêu tắc pha chút ớt bằm ngâm dấm, nước mắm kẹo ngọt, nước mắm gừng. Nhiều quán ốc còn có công thức nước chấm đặc sắc như mắm sữa (chanh pha đường và nước mắm thật kẹo), muối ớt xanh….

Trong tập 1 này, Amy sẽ nói về những món ốc xào – rang đậm đà làm thơm nức đường phố Sài Gòn.

Xào muối ớt / rang muối

cang ghe rang muoi

Càng ghẹ rang muối là món ăn thỏa mãn được tất cả giác quan của thực khách, là must-try của mọi quán ốc. Dĩa càng ghẹ được bê ra là đã thấy ngon mắt. Từng chiếc càng ghẹ đỏ rực được phủ nhẹ một lớp muối nổi bật trên lớp rau răm xanh mướt. Cầm một cái càng, cắn nhẹ cái rốp để càng vỡ ra (hoặc dùng dụng cụ kẹp để làm vỡ càng). Âm thanh rốp vang lên, lớp vỏ càng vỡ ra để lộ lớp thịt ghẹ chắc nịch thơm phức.Nhiều bạn còn thích mút nhẹ lớp muối trên vỏ càng vì lớp muối này cực kỳ thơm ngon, đặc biệt là ở những quán ốc nổi danh với món càng rang muối. Thường thì càng ghẹ rang muối đã mặn mà đậm đà sẵn nên ăn liền đã ngon, còn muốn đậm đà hơn thì chấm thêm một chút muối tiêu tắc ớt. Thịt càng trắng phau, chấm thêm 1 chút muối, thêm chút tiêu và ớt cay cay, thêm lá rau răm để cân bằng vị giác. Nhẹ nhàng nhai nhẩn nha để cảm nhận mùi vị của biển cả ngon lành. Cứ như thế hết cái càng này đến cái càng nọ mà vẫn không chán. Có quán ốc rất nổi tiếng với càng ghẹ rang muối vì sở hữu tuyệt chiêu rang muối kéo sợi như sả khi tách sợi mỏng cực kỳ đặc sắc. Càng ghẹ ngoài rang muối thì còn có thể xào me, nướng mọi, xào bơ tỏi… món nào cũng ngon. Món xào muối ớt / rang muối này cũng áp dụng được với mọi loại ốc có vỏ như sò huyết, cà na, ốc hương….

Răng mực xào bơ tỏi

rang muc xao bo toi

Trước đây, phần răng mực thường bị bỏ đi. Nhưng những ai đã từng ăn răng mực xào bơ tỏi thì khó lòng quên được hương vị đặc biệt của món ăn này. Phần răng mực là khối tròn nằm ở đầu mực, người ta bỏ đi phần răng, chỉ giữ lại phần thịt. Răng mực thường chỉ xào cùng bơ tỏi. Tỏi phi thơm trong bơ đun chảy tỏa mùi hương thơm phức hòa cùng vị tươi giòn của răng mực tạo nên một món ăn tuyệt vời để nhâm nhi. Ở Sài Gòn không có nhiều quán ốc bán món này, chỉ 1-2 quán thực sự tạo được dấu ấn với răng mực xào bơ tỏi. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu có ổ bánh mì nóng giòn đặc ruột để chấm với nước sốt. Bảo đảm bạn sẽ ăn đến miếng cuối cùng mà vẫn còn thòm thèm. Ngoài răng mực, hầu như món ốc nào cũng có thể xào bơ tỏi, đặc biệt có ốc tỏi xào bơ tỏi, ốc mỡ xào bơ tỏi…

Ốc hương xào me 

oc huong xao me

Ốc hương, sò huyết và các loại ốc như ốc mỡ, ốc cà na… đều nằm trong nhóm xào – là – ngon. Ốc hương có mùi thơm nhẹ nhàng thoang thoảng mà không hề tanh như các loại ốc khác. Thịt ốc to giòn, sần sật ăn được luôn cả ruột ốc. Đặc biệt là khi thịt ốc hòa quyện với nước sốt me càng làm tăng thêm độ ngon của ốc. Vị chua ngọt của me giúp thịt ốc vừa đậm đà vừa không ngán. Ăn ốc hương ngon nhất là khi nhắm với một ngụm bia lạnh. Ngoài ốc hương, cũng có 1 loại ốc thường được “đóng đinh” với xào me là ốc mỡ. Thịt ốc mỡ chắc nịch, phần đuôi dầy béo khi quyện sốt me cũng khiến các tín đồ của ốc xào phải đảo điên. ũng giống răng mực xào bơ tỏi, vì phần nước sốt quá ngon nên nhiều thực khách thích chấm bánh mì cùng nước sốt trong lúc nhâm nhi phần thịt ốc đậm đà.  Đây được xem là giải pháp thông minh khi không bỏ phí phần sốt quá ngon đồng thời cũng khiến người dùng no bụng. Gần đây, trào lưu ốc hương sốt phô mai và ốc hương sốt trứng muối đang lên ngôi cũng khiến nhiều bạn trẻ mê mệt. Rồi lại còn có cả ốc hương lắc ăn theo phong trào xoài lắc.

Ốc móng tay / ốc giác / ốc tỏi xào rau muống 

oc mong tay xao rau muong

Ăn ốc mãi thì cũng khô khan lại dễ chán. Thế là người ta thêm thắt 1 ít rau vào món ốc, thế là thành ốc xào rau muống. Lẽ ra rau muống nên được phong danh hiệu anh hùng lao động vì cực kỳ dễ sống, dễ phát triển, dễ chăm sóc lại chế biến được nhiều món ăn ngon. Trong những năm tháng gian khó, rau muống xuất hiện thường trực trên mâm cơm của mọi gia đình. Hầu như ốc nào cũng có thể xào với rau muống, dù là loại cần tách bỏ vỏ hay để nguyên vỏ. Nhưng phổ biến nhất là ốc móng tay, ốc giác và ốc tỏi. Ba loại ốc này có đặc tính là thịt ngọt và không dễ nát. Dĩa ốc xào rau muống có mùi thơm của tỏi phi vàng ruộm, màu xanh mướt của rau muống và thịt ốc trắng phau (ốc móng tay, ốc tỏi, còn ốc giác có màu hơi ngả kem với viền đen sậm). Dùng đũa gắp một miếng ốc cùng một cọng rau muống non giòn, chấm 1 chút muối tiêu, nhai chung với nhau để thấy sự kết hợp giữ thịt ốc và rau muống kích thích tối đa vị giác. Rau muống dùng trong món này phải thật tươi và non, già ăn sẽ chán chết vì cứng ngắc và không giòn. Để tăng thêm phần đầy đặn cho món ăn, một số quán ốc biến tấu vào dĩa ốc xào rau muống 1 vắt mì gói để bổ sung tinh bột. Thế là thành món mì xào ốc trứ danh. Sợi mì đậm đà, rau ngon, ốc ngọt vừa vui mắt, ngon miệng lại no bụng. Để rồi khi tàn cuộc, thực khách có thể không cần phải ăn thêm cơm hoặc món chính mà vẫn đủ no.

Còn nhiều loại ốc có thể xào lắm như ốc dừa bé tí xíu nhưng thịt béo ngon, ốc ngựa, ốc cà na… Tối nay, nếu chưa có dự định gì, sao không thử đến quán ốc và gọi 1 dĩa ốc xào?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.