NTNAHSG Tập 3: Sài Gòn thơm lừng ốc nướng

0
1952
so huyet nuong

Trong tất cả các phương thức chế biến món ăn thì nướng được lòng thực khách nhất. Món nướng thỏa mãn được thị giác với màu sắc hấp dẫn, làm bừng tỉnh khứu giác với mùi thơm khó cưỡng và kích thích vị giác với vị tươi ngon.

Nướng giúp thực phẩm săn lại, tất cả tinh túy của món ăn không hề bị thất thoát ra ngoài như các cách chế biến khác. Ốc khi mang nướng, có khi là nướng mọi, có khi là gia giảm thêm gia vị đều rất thơm ngon đã níu chân biết bao thực khách đói bụng mỗi khi chiều về.

Đa phần các quán ốc đều có một bếp than ngay trước mặt tiền quán. Nhiều chủ quán giải thích là không gian bếp mở, để khách thấy được quy trình chế biến mà yên tâm thưởng thức. Nhưng cái bếp nướng chính là vũ khí kinh doanh vô cùng lợi hại, như một phương thức marketing không lời quá hiệu quả. Trên bếp than đỏ rực, mùi thơm ngào ngạt của ốc nướng quyện trong không khí khiến cái bụng đói của người qua đường càng biểu tình dữ dội, nước miếng theo đà cũng ứa đầy ra trong khoang miệng. Thế là chân vội đạp thắng, quay đầu xe, tấp vào quán ốc và gọi ngay một đĩa ốc nướng cho đã thèm.

Hầu như con ốc nào có vỏ cũng mang đi nướng được. Và ở Sài Gòn, ốc nướng cũng không chỉ đơn giản là bỏ lên bếp than là xong. Vì nếu chỉ có thể, thì đúng là không xứng với các danh ẩm thực đặc sắc và đa dạng của Sài Gòn chút nào.

Nướng mọi

so huyet nuong moi

Nếu bạn gọi một dĩa ốc nướng mọi, Amy sẽ chẳng ngại ngần đoán mò trong bụng rằng bạn là tuýp người yêu thích sự truyền thống. Chẳng bói toán gì đâu, vì nướng mọi chính là cách nướng cơ bản nhất, đơn giản nhất. Cho thực phẩm lên bếp than, không gia vị, không nước sốt. Chỉ thuần có con ốc đang nóng dần rồi chín thơm dưới sức nóng của than. Nướng mọi thực sự dành cho những người yêu thích sự tươi nguyên của thực phẩm. Hương vị của con ốc còn được giữ nguyên trọn vẹn, không bị bất kỳ gia vị nào làm biến vị. Ốc nướng mọi mộc mạc là vậy! Nhưng chính vì quá chân phương nếu xấu đẹp gì là thực khách biết hết. Trước tiên là ốc phải tươi, rồi phải nướng chín vừa phải vì nướng quá tái ốc không chín, nướng quá lửa ốc lại dai khô mất ngon. Thường các món ốc biển có vị mặn mòi của đại dương nên có thể bạn ăn không, nhưng nếu muốn đậm đà hơn thì chấm ốc vào một ít muối tiêu chanh, ngắt thêm ngọn rau răm rồi nhai chầm chậm để cảm thấy được ăn ngon cũng là một cái thú trong cuộc đời.

Nướng mỡ hành

so diep nuong pho mai

Nếu nướng lâu đời nhất nhưng khá kén người ăn thì nướng mỡ hành là món nướng được ưa chuộng nhất. Một lọ hành lá xắt nguyễn được phi thơm trong dầu hoặc mỡ lợn cùng một lọ đậu phông rang vàng giòn, đập dập luôn được để sẵn bên cạnh bếp than. Khi khách gọi, đầu bếp sẽ nhanh tay cho ốc lên vỉ nướng đến hơi chín thì múc 1 muỗng mỡ hành rưới lên. Khi mỡ hành sôi nhẹ thì thịt ốc cũng đã chín hẳn, tỏa mùi thơm khó cưỡng. Đầu bếp cho ốc ra dĩa, rưới thêm ít đậu phộng rang lên là mang ra bàn cho thực khách. Những món ốc thường được nướng mỡ hành là sò lông, sò điệp, sò mai,hàu, ốc dương…. Thịt ốc nóng hổi, ngon ngọt kết hợp cùng chút béo của mỡ hành cùng vị giòn của đậu phộng tạo nên một tổng thể hoàn hảo thỏa mãn vị giác mọi thực khách.

Sò điệp còn có một cách chế biến cực kỳ ngon khác là nướng trứng cút. Khi nướng sò điệp gần chín, người ta cũng đập thêm trứng cút lên. Khi trứng cút chín thì sò cũng chín thơm nứt. Món này các nàng rất là thích vì ngoài phần thịt sò điệp ngon ngọt còn có trứng cút béo bùi nóng hổi.

Nướng phô mai

hau nuong pho mai

Biến tấu các món ăn cùng với phô mai là trào lưu được các bạn trẻ hưởng ứng nhiệt tình. Các quán ốc cũng không bỏ qua bất kỳ trào lưu nào khi tung ra sò dương nướng phô mai, sò điệp nướng phô mai, hàu nướng phô mai… Cứ ngỡ ốc và phô mai là 2 thực phẩm không liên quan nhau nhưng khi kết hợp lại mang đến một món ngon mà bạn nên thử qua. Tùy vào từng quán ốc, đầu bếp có thể sử dụng phô mai miếng mỏng hoặc phô mai miếng tam giác để nướng cùng ốc. Lớp phô mai bên trên thịt ốc thường được nướng đến khi vàng ruộm, béo ngậy hòa cùng thịt ốc đậm đà bên dưới khiến bạn không thể không tấm tắc khen ngon.

Nướng nước mắm / nướng tiêu xanh / nướng muối ớt

oc tieu nuong tieu xanh

Nướng nước mắm, nướng muối ớt và nướng tiêu xanh thường được áp dụng cho 2 món ốc là ốc bươu và ốc tỏi. Lý do là vỏ 2 loại ốc này co thể chứa một lượng chất lỏng vừa đủ để làm tăng gia vị cho món ốc. Nếu nướng nước mắm rất đậm đà với mùi mắm thoang thoảng thì nướng tiêu xanh lại cay thơm với tiêu xanh đập dập. Còn nướng muối ớt hoặc nướng sa tế lại mang đến vị đậm đà và cay nồng của muối ớt hoặc sa tế thấm đẫm trong từng thớ thịt ốc.

Series Nắm tay nhau ăn ốc đến đây là hết! Tập sau Amy sẽ mời các bạn ăn một món cực kỳ ngon nữa đó là gỏi cuốn!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.