NTNAHSG Tập 2: Sài Gòn ấm lòng ốc hấp

1
2029
ngheu hap sa

Hấp là cách thức chế biến phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều quốc gia khác vì giữ được hương vị tự nhiên của món ăn. Điểm đặc thù của món hấp là nguyên liệu phải tươi thì món ăn mới ngon.

Trong ẩm thực Sài Gòn, không có quá nhiều loại ốc có thể mang đi hấp. Phổ biến nhất là là ốc bươu, nghêu, sò huyết và ốc hương. Mà cái món ốc hấp ở Sài Gòn nó cũng không giống với định nghĩa của món hấp, mà gần giống với canh hoặc luộc. Đó là bởi vì nguyên liệu ốc được chín trong nước chứ không phải vì hơi nước. Nguyên liệu phụ làm nên cái hồn của ốc hấp thường là sả. Đấy, quẩn quanh có mấy loại ốc, vài cây sả, vậy mà món ốc hấp bao đời nay vẫn khiến người ta vô thức gật đầu, ứa nước miếng khi được hỏi “Ốc hấp không?”

Nghêu hấp sả 

ngheu hap sa

Nghêu là món ăn phổ biến nhất ở mọi quán ốc. Hầu như ai đến quán ốc, ngồi xuống là gọi ngay một thố nghêu hấp. Thịt nghêu lành tính, ngọt ngào khi kết hợp với sả và gia vị càng làm tăng thêm độ thơm ngọt. Món này ăn ngon nhất là khi thố nghêu vừa đem ra, dùng tay nhón nhẹ con nghêu, thêm 1 chút nước mắm là tròn vị. Húp thêm 1 chút nước nghêu để vị nóng thơm cay lan tỏa trong vòm miệng rồi lan tỏa đến dạ dày. Món ăn này càng thích hợp trong những buổi chiều mưa lạnh. Khi bên ngoài trời lạnh lẽo, ướt át, ngồi quây quần bên một thố nghêu hấp sả cùng bạn bè, gia đình hay cả khi ngồi một mình cũng cảm thấy vô cùng ấm áp.

Ốc bươu hấp sả

oc buu hap sa

Món thường được kêu hấp sả là ốc bươu. Ốc bươu là loại ốc nước ngọt phổ biến trong mọi ao hồ, đồng ruộng. Ai quê ở miền Tây sông nước hẳn đều lớn lên cùng với những buổi bắt ốc bươu sống, thả vào chậu ngâm cho nhả bùn đất, cho lên luộc cùng ít lá sả đến khi tróc mài thì đổ ra rổ. Rồi cứ thế mà dùng gai bưởi, gai chanh hoặc cọng dừa khều thịt ốc, chấm cùng mắm sả hoặc mắm gừng rồi ăn mãi không thôi đến khi no bụng. Khi lên Sài Gòn, ốc bươu được bày biện trong thố đất, hấp cùng sả tươi. Khi ốc chín bốc hương thơm ngào ngạt, thực khách có thể chấm cùng mắm sả ớt (thường ở các quán chỉ có ốc luộc) hoặc mắm gừng (ở các quán ốc tầm trung và cao cấp). Thịt ốc bươu cực kỳ giòn và dầy thịt ăn ngon và rất ngọt. Đặc biệt nếu gặp được con ốc bươu có trứng thì phần trứng vàng nâu, dẻo và béo cực kỳ ngon.

Ngoài nghêu thì ốc hương, sò huyết, ốc mỡ, ốc cà na cũng có thể hấp sả nhưng ít được ưa chuộng hơn.

Nghêu hấp thái

ngheu hap thai

Khi trào lưu ẩm thực Thái Lan được đón nhận nhiệt tình ở Sài Gòn thì các quán ốc lại đón thêm thành viên mới là nghêu hấp thái. Gia vị chính trong món nghêu hấp thái chính là gia vị món lẩu thái lừng danh nhưng được gia giảm để phù hợp với nghêu. Vị thái trong món nghêu hấp thái nổi bật là vị chua cay dìu dịu của sả, chanh, me. Dùng chính vỏ nghêu để húp 1 chút nước nghêu hấp thái sẽ khiến bừng tỉnh mọi giác quan. Món này cực kỳ hấo dẫn nếu bạn đang hơi ớn lạnh trong người, ăn xong 1 thố nghêu hấp thái bạn sẽ người ấm lên hẳn. Các đầu bếp cũng khéo léo điều chỉnh lượng gia vị vừa phải để vị hấp thái không át mất mùi thơm và vị ngọt của nghêu. Nhiều quán ốc biến tấu món nghêu hấp thái với một ít rau muống để tăng thêm phần nhìn. Ngoài ra, bạn cũng có thể yêu cầu một vắt mì vào thố nghêu hấp thái để bổ sung tinh bột lại không lãng phí phần nước nghêu hấp cực kỳ thơm ngon.

Ngoài các món hấp sả, bạn cũng dễ dàng gặp nghêu hấp gừng hoặc ốc bươu hấp gừng. Các món hấp gừng cũng rất ngon với mùi thơm và tính ấm của gừng.

1 COMMENT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.