Mẹ câu cá bống ngắt đầu kho tiêu
Kho tiêu để mỡ để hành
Để ba lạng thịt, để dành cho em ăn…
Trong tất cả các món cá kho, mình thích nhất món cá bống kho tiêu. Và mình biết, hẳn có nhiều anh chị giống như mình, nhiều khi nhung nhớ ơ cái bống kho tiêu đến thắt ruột thắt gan nhưng rồi cũng đành chặt lưỡi cho qua.
Cá bống là con cá tự nhiên, đến naymình cũng chả thấy ai nuôi. Dù giá cá bống bây giờ tại TPHCM đã hơn 150k/1kg mà vẫn không đủ hàng cung.
Mình thấy có nhiều loại cá bống lắm. Bống cát, bống xệ, bống đen, bống dừa… mà mình thì con nào cũng khoái. Cá bống ở quê mình thì có nhiều cách đánh bắt. Đơn giản nhất là dùng lợp. Nếu muốn biết cái lợp nhanh thì bạn cứ hỏi bác Google siêu phàm, không thì mình miêu tả ngay đây hén. Cái lợp với cái lờ nhìn trông giống giống nhau. Bạn có những thanh tre thậy mảnh đan với nhau thành một tấm hình chữ nhật, cuộn tròn lại. Hai đầu được bịt bởi hai chiếc phễu có tua rua là thanh tre tua tủa, khiến cá vào được nhưng không ra được. Giã miếng cua đồng chết hoặc con tép chết cho vào lợp, dùng 1 thanh tre dài cắm ngang qua lợp sau đó cắm lợp ở những mí nước có cỏ mà lũ cá bống khoái trú ngụ. Người ta thường đi cắm lợp lúc nước ròng, sau đó nước lớn lên, rồi lại dỡ lợp lúc nước ròng. Lợp nhất lên khỏi mặt nước là thấy lũ cá bống soi sỏi. Đây là cách mình nghĩ nó là như vậy vì mình chưa trực tiếp làm qua.
Cách mà mình hay làm nhất là đi tát rạch. Tức mẹ và mình sẽ bê bùn đất chặn 1khúc sông, sau đó tát cạn khu vực đó và bắt cá tép.
Hoặc có những khi nứơc ròng cạn sát, mình lại theo mẹ mang rổ tre đi xúc hến, xúc cá tép, rất vui.
Cách bắt cá bống đơn giản hơn nữa là thả mấy viên gạch ống xuống sông. Đến khi nước thật cạn thì bịt tay ở 2 đầu viên gạch nhất lên khỏi mặt nước. Kê viên gach sát miệng rổ hoặc thùng, thả 1 tay ra, lũ cá bống béo ụ sẽ rơi lộp độp. Haiz, tiếng rơi này báo hiệu 1 sự ngon cơm không hề nhẹ.
Cá bống bắt về sẽ được mẹ mình làm sạch để ráo. Mình được cái rất là đạo đức giả khi tuyên bố không sát sinh, không giết con cá nào cả, chỉ… ăn thôi.
Mẹ sẽ bằm tỏi ớt, hành tím thật nhuyễn để ướp cá cùng gia vị, và nước màu. Mẹ dặn mình cá kho thì ướp muối cho cứng cá. Cá ướp càng lâu thì càng chắc và càng ngon. Mình cũng giở chứng lắm, những năm đi học xa nhà, về thế nào mẹ cũng kho cá bống. Mà nhiều khi mẹ kho vội, con cá không cứng là lại ỏng eo.
Ướp cá xong, mẹ sẽ bắt lên bếp kho riu riu. Giá mà có nồi đất thì ngon phải biết á!Sau khi cá sắc xuống, kẹo lại thì mẹ cho ít tóp mỡ, hành lá và tiêu vào.
Bới một chén cơm trắng, gắp 1 con cá, cắn nhẹ, thịt cá tách khỏi xương sau đó nhai chầm chậm cùng một chút cơm. Cá tươi rói, chắc thịt, vị ngọt, thơm, mặn đậm đà, một chút cay của tiêu của ớt, béo của thịt cá hoà quyện tóp mỡ cùng chút cơm cân bằng. Hix, cứ thế mình chóp chép ăn hết mấy chén cơm. Bữa cơm này sẽ càng ngon hơn nếu ông trời hào phóng cho thêm mấy giọt mưa và mẹ nấu thém tô canh bồ ngót.
Cũng đã lâu rồi, mẹ không kho cá bống cho mình. Mẹ của bạn trai mình kho cá cũng rất ngon, biết mình thích ăn nên có khi mua được cá bống lại kho rồi gửi qia cho mình. Nhưng biết sao được, cái vị cá bống kho của mẹ nó ám ảnh cả ký ức mình, đến mức mình không miêu tả được bằng ngôn từ. Chỉ biết là ngon, ngon đến không tày nào quên được.